Das Schärfeempfinden ist nicht bei allen Menschen gleich und manche mögen scharfes Essen überhaupt nicht. Für mich hingegen kann Essen gar nicht scharf genug sein. Die ausgesprochene Liebe zur Schärfe habe ich sicherlich auf meinen Asienreisen entdeckt. Dort habe ich authentische Küche genießen dürfen, die den in Europa gewohnten Schärfepegel beinahe in den Schatten stellt. Trotzdem ist mir beim Kochen eine ausgewogene Verwendung der Gewürze wichtig. Schließlich sollen andere Gewürznoten nicht von der Schärfe völlig überdeckt werden.
Dieses Rezept ist relativ simpel und lässt sich dem persönlichen Schärfeempfinden anpassen. Nehmt einfach mehr Tomate oder lasst einige Chilis weg. Durch das Erhitzen und die Zugabe von Salz und Essig wird die Sauce haltbar und eignet sich daher auch gut zum Einlagern. Für die Haltbarkeit kann ich natürlich keine exakten Angabe geben, aber wenn ihr alles ordentlich erhitzt und die Gläser gut sterilisiert, sollte sich ein ungeöffnetes Glas mehrere Monate halten.
Zum Einkochen verwendet ihr am besten einen großen Topf. Das Tragen von Einweg-Gummihandschuhen hat sich erfahrungsgemäß sehr bewährt. Grundsätzlich sollte man beim Kochen vorsichtig sein: Auch die Dämpfe können Augen und Atemwege reizen. Achtet daher auf ausreichend Raumlüftung. Oder noch besser, arbeitet auf einem Campingkocher im Freien. Da bei uns sehr viel scharf gegessen wird verwende ich 100-ml-Gläser. Wenn ihr nur sparsam Chilisauce verwenden möchtet empfiehlt es sich kleinere Schraubgläser mit einer Füllmenge bis 50 ml zu verwenden.
Zutaten für 28 Gläser (à 100 ml)
- 1,4 kg frische Habaneros
- 600 ml roten Weinessig
- 80 g Salz
- 80 g Honig
- 680 g Tomatensauce
- 1 Tube Tomatenmark
- 30 ml Olivenöl
Zubereitung
- Die Chilis gründlich mit kaltem Wasser waschen und die Stängel behutsam entfernten.
- Die Schoten halbieren und samt Kerne in der halben Menge an Essig und Salz weich kochen. Dies benötigt etwa 20 Minuten. Wenn ihr den Deckel weg lässt verdunstet Flüssigkeit und die Sauce wird dadurch noch intensiver.
- Zum Pürieren verwende ich gerne einen Stabmixer, da sich damit die Konsistenz den eigenen Vorstellungen entsprechend gestalten lässt. Ich bevorzuge es, wenn noch kleine Stücke und ganze Kerne in der Sauce enthalten sind. Das verleiht der Habanero-Sauce eine interessantere Struktur.
- Nun gebt ihr die restlichen Zutaten (Tomatensauce, Tomatenmark, Honig sowie den restlichen Essig und Salz) hinzu, verrührt alles gründlich und kocht die Sauce für weitere 5 Minuten auf kleiner Flamme ein. Damit das Olivenöl nicht zu stark erhitzt gebt ihr es erst zum Schluss dazu – das verstärkt allerdings noch einmal die Schärfe, da Capsaicinoide fettlöslich sind.
- Die Gläser in kochendem Wasser sterilisieren.
- Die Chilisauce vorsichtig einfüllen und mit ein paar Tropfen hochwertigem Olivenöl beträufeln. Den Metalldeckel gut verschließen. Ungeöffnete Gläser lagert man am besten kühl und dunkel. So aufbewahrt sollte die Chilisauce bedenkenlos einige Monate haltbar sein. Angebrauchte Gläser sollte man im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb eines Monats verbrauchen.